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这一次,咱们讨论厨师与烹饪传统穆勒的联络。

从第五季开端,《主厨的餐桌》第六季,从速捡起烹制傳統的能量了!-必威体育betwayAPP_betway必威——西汉姆联官方赞助商 《主厨的餐桌》开端改变,回到了更多普通主厨的人生之上。这一季的主题是“归途”,4位主厨将他们的烹饪创意,对国际的考虑,以及个人的挣扎、文明的严重和自豪感都融入到特别的烹饪中。

与此同时,厨师界也在进行着新一轮的夜的钢琴曲“回溯”,回到故土,回想自己的烹饪传统。许多主厨正在用菜品,诠释着本身与烹饪传统的联络。

以土地为源头,重塑传统

“在南边,咱们丢掉了种子、植物和故事,丢掉了几代人堆集的文明和一个区域的联络。”厨师肖恩的故事是最贴合归途的,他企图与人们印象中的“美国南边饮食”做对立。

那是一个社会问题频出的区域,饮食则是不健康、油腻、高卡路里。但肖恩却不这么以为,南边美食是其温暖艄组词的个别回想。

他在山里的矿区长大。11岁父亲逝世后,便搬去了和祖母一同住。《主厨的餐桌》第六季,从速捡起烹制傳統的能量了!-必威体育betwayAPP_betway必威——西汉姆联官方赞助商 祖母喜爱耍弄各种食物阖家幸福,有个很大的菜园。他从小跟着一同干农活,知道怎么快速挤出豆子,区分地下的地瓜是否老练。对美食的了解便从那时开端。

15岁,他开端在餐厅作业,面临热油烫坏却仍旧热忱满满,并立志学习烹饪。

23岁独立支撑一家餐厅,却在开业之初搞砸了,垃圾桶里是烹坏的菜,桌子上是客人的退菜,“咱们如同犯了错,那种感觉十分糟”。报纸的谈论出来了,基本上满是差评。

他暗下决心,“拿到好评之前,我一天都不歇息,对得起自己的作业”。之后《主厨的餐桌》第六季,从速捡起烹制傳統的能量了!-必威体育betwayAPP_betway必威——西汉姆联官方赞助商 他开端了十个月的张狂进程,没有歇息,晚上就在餐厅打打地铺。十一个月的极点张狂之旅,总算有了报答,报纸的差评转成了赞誉。

三年之后,技能老练,他去到了当地最好的酒店,想把自己的想象力展示给城市,也敞开了现代“南边饮食”的关键。

他企图展示多元性,但食材是匮乏的。源自西非的饮食文明在内战和城市化进程中逐步丢掉,随之而来的是烹饪传统的消失。他男人不醉为丢掉了这些常识而惋惜,为以米为根底的菜肴缺失了魂灵而怜惜

这也促进他搜集和从头整理种子,企图从源头调整,向国际证明现代的南边烹饪相同优异。他包了一块地,6点起床去地里干活,日落而归,看红玉米一点点长成。

“我做的榜首块玉米面包,和祖母做的相同。”这之后他专门开了家餐厅—哈斯克。店里不咱们走了一光年出售非南边的食材,充溢着猪耳朵、干豆角等不虚浮的菜。他开端研讨传统,酿醋,制造油盐,四处imax和3d的差异搜集食材。

祖母醋罐子里的醋母,能够发酵出更多的醋,他企图用它酿醋,一向酿下去。这是一段自我的探寻之路,从头开掘了南边饮食、大便认识到食物的价值,人们也开端重视南边饮食。

这并非孤例,榜首季有Blue Hill餐厅的创造者Dan Barbe,秘鲁名厨Martnez,他们都从厨师人物回归大地,从本身的文明背景来源,在断层的烹饪传统之间搭桥,企图让被人忘记的餐饮文明从头勃发活力。

充沛发掘在地餐饮文明

这一季有另一个故事,也在叙述厨师怎么发掘南边饮食,关于黑人女主厨玛莎玛。

11岁她脱离了充溢南边传统的故土萨凡纳 ,在阅历了几回作业的失落后,她决议做回厨师,去城堡作业,那里有香草园、蔬菜园,还能悠闲地做菜。之后,她进入供给精美餐饮的餐厅学习,从底层开端,简直一切的职位都做过赵露我是一只小小鸟了。

随后她回到故土,在灰狗巴士站原址开了灰色餐厅,但初期的菜单一片凌乱,你看不到她的故事。她也苍茫,考虑要成为什么样的厨师,一举成名,天马行空,仍是去诠释传统菜品。

但故土是生疏的,有些东西跟着11岁那年的搬迁被掩盖了。

她决议从头了解这个城市,以成年人的眼光,不断品味故土的食物,感觉像回到了奶奶的厨房,阅览曾经的烹饪书本,了解之前的非裔女大厨,深度触摸当地的餐饮文明。

农民的坦率攀谈让她了解这个区域,渐渐了解到丢掉的传统。这个过程中东风破,她逐步清晰了在烹饪方面的方针,自信心开端觉悟。凌乱的菜单换成了推邵东气候广南边传统的菜单,她的阅览、回想、纽约的生《主厨的餐桌》第六季,从速捡起烹制傳統的能量了!-必威体育betwayAPP_betway必威——西汉姆联官方赞助商 活阅历,融合为一体。

南边饮食中罕见的黄瓜和当地西红柿、香草结合在一同,制成冷汤。牛肝加玉米渣,一道十分习惯体力劳动的菜品,牛肝被她替换成鹅肝,表现了南边特征。

“脱离故土,总感觉少了什么,或许是阳光,沼地,或是割掉的青草味。”回到故土,充沛和当地的人触摸,你或许能找到关于传统的创意。

非主流的厨师生长之路

这一季也呈现了浦东新区身份特别的大厨,他们并非烹饪专业身世,而是一差二错,开了餐厅,走上了烹饪之路。

肉店出世的屠夫—达里奥,子承父业,开着一家切契尼老肉店,坚持“肉类万岁”,“我不是厨师,我是个《主厨的餐桌》第六季,从速捡起烹制傳統的能量了!-必威体育betwayAPP_betway必威——西汉姆联官方赞助商 会煮饭的屠夫”。

他给牛排做葬礼,之后拍卖牛排。他爱惜食材,觉得一根小骨头《主厨的餐桌》第六季,从速捡起烹制傳統的能量了!-必威体育betwayAPP_betway必威——西汉姆联官方赞助商 都不糟蹋,每一部分的肉都有质《主厨的餐桌》第六季,从速捡起烹制傳統的能量了!-必威体育betwayAPP_betway必威——西汉姆联官方赞助商 感,他想把每一种质感都献给咱们。

他喜爱烹饪时不加调味品,真实地无添加,他期望有不加任何东西烹饪的肉。他也坚持餐厅只要一个餐桌,咱们一同拼桌,吃饭的当地便是煮饭的当地,“我测验把儿时的欢愉带给每一位客人”。

英国伦敦大吉岭特快餐厅,由女主厨阿斯玛打造,从家园小吃到皇室宫殿熏陶的菜,以不刻板的方法表达。

用餐时她会介绍每一道菜的故事、宗族前史与职工鞍山大斌子的情感联络。后厨的职工悉数由未学习过专业烹饪的女人组成。

餐厅的敞开源自她的英国异乡日子,脱离家园、脱离亲人,无法对许多作业产生共鸣。

回到印度后,她从头审视了自山西永禄村己的日子,发现食物是跑车品牌最能安慰人心的。在印度传统中的经典菜式,是几代人传承下来的,对许多妇女来说,这意味着庄严。

重回英国,她大豆骑车去到了很远的当地,闻到有人在做印度饼。受此启示,她开端给身边的人煮饭,有了新的交际。具有煮饭的才能,对她来说是个巨大的改变。

她开端做私房菜,朋友们也连续参加,狗奸跟着网络视频直播就餐人数的添加,在交际媒体上我的姐夫逐步传达开来。随后她敞开了这家餐厅,踏上了新的人生旅程。

新一季四个故事以“归途”为线,叙述着他们与烹饪传统的联络,关于重拾、重塑。在你的作业、日子中,烹饪传统是什么样的人物与效果?欢迎和咱们一同共享。

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